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餐饮油烟污染对人体的危害
点击次数:3501 发布时间:2013-08-14

1.2 酒店厨房油烟的危害
  研究表明,常用食油加热到270 ℃左右所产生的油雾凝结物,可导致人体细胞染色体的损伤,女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员,油烟不仅易使其患肺癌,而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
  酒店厨房油烟对人体的伤害:
  对妇女: 油烟中含有致癌物苯并芘,长时间吸入油烟一是人体组织发生病变,长期接触油烟的40-60 岁女性患病的比例将增加几倍。皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖 油烟颗粒堵塞皮肤毛孔,导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑,使人更易发胖,油烟可损伤体内免疫系统,有5 年下厨经历,便会有不同程度脱发。
  对儿童: 对儿童的危害巨大 小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育,少年儿童正处在长身体的阶段,油烟的污染是少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病,严重危害孩子的健康成长。
  对老人:更易引发老年病,油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病,尤其是老年人长年累月的油烟熏呛,更易患病。
  对家庭: 油烟入侵呼吸道,可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状;医学上称为" 油烟综合症" 。该病症候群是食欲减退,虽有饥饿感,却食之无味,心中烦腻,精神不佳,嗜睡,全身无力。平时饮食很少,但体重逐渐增加,成为大腹便便的肥胖者!油烟主要成分对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病,另外油烟中有74 种化学物质,能使细胞发生变化,导致男性不育成为" 家庭杀手" 。
  二、中国厨房现状
  中国美味佳肴是世界知名。传统的烹调程序,包括煎,炒,炖等过程,它也释放大量油烟雾,已成为一个独特的中国厨房的场景。在国内,住宅用户一般采用液化石油气灶,在厨房操作过程中,与天然气灶和煤气灶相比,会产生更多的甲醛气体;一些家庭采用花生油作烹调油,烹调时也会产生更多的甲醛气体,而且厨房烟气中含有一些飘尘物,形成积尘,日积月累会粘附在物体表面;我国城市住宅的厨房设计隐蔽,空间狭小,中式传统烹饪的时间长,用油量大,厨房新风不足,会造成厨房烟气浓度高,滞留时间长。以上这些原因都会加重室内污染物颗粒的含量,进一步恶化室内环境。特别是在冬季门窗紧闭,厨房烟气对室内环境的影响尤为明显。
  在中国处理油烟的家电产品- 抽油烟机长期停留在只排放不净化的尴尬层面。据业内人士介绍,目前的抽油烟机,主要依靠电机的抽排功能,将油烟从厨房抽出后直接排放到大气中,整个过程不涉及任何“ 净化” 环节。而且中国传统的抽油烟机都是吊顶设计,为了炒菜的操作方便,其安装高度一般均在700 毫米左右。而风机的有效作用半径一般在400 毫米左右,这样油烟在锅面一产生,很大一部份就会四处漫延,进而污染厨房环境,侵害家人健康,若要提高其抽吸效果,只有大大降低其安装高度,但这显然就无法炒菜了, 一般品牌的办法是加大输入功率,烟机耗电增大了,高度不降下来,吸力仍得不到有效的改善,相当于把吸尘器拉高地面吸尘的效果。八十年代引入吸油烟机至今二十多年的使用效果也证明了没有一款产品能把油烟抽干净,以至在消费者的头脑里已经形成了油烟机抽不干净是正常的,抽的干净反而怪了的观念。
  对于发展逾来逾迅猛的餐饮业来说,不管是大型的酒店还是一般的小餐馆,老板们为了获得更多的营业利润,一味的扩大营业面积,而忽视了厨房这个关键的地方,他们尽可能的去缩减了厨房的使用面积,所以致使大多数厨房都是面临着通风条件差,室内空气不能对流,污浊空气不能及时排放彻底,油腻严重的窘况。室内滞留的油烟会扩散至餐厅内或靠近厨房的房间。严重影响餐厅内食客的就餐环境,直接影响餐厅的经济效益。没有顾客会留在满屋油烟的餐厅内就餐吃饭。也没有顾客愿意到满屋油污卫生条件差的餐厅消费,尤其是风靡各地的烧烤店、火锅店,人们光顾时都必须将外套用衣罩罩住,走出来依旧是一身的油烟味。
  三、 国家标准
  对于饮食业的厨房油烟的排放国家为防治大气环境污染,国家逐步颁发了相应法律法规对油烟排放进行限制。1995 年2 月国家环保总局、国家工商总局发布的《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》及1996 年国务院颁布的《中华人民共和国大气污染防治法》第三十六条等规定 : 城市饮食服务企业的经营者必须采取措施防治油烟气对附近居民居住环境的污染;必须设置收集油烟、异味的装置,消除油烟气对空气的污染。2000 年7 月1 日,经国家环境保护总局批准实施了《饮食业油烟排放标准》,规定了油烟排放标准限值( zui高允许排放的体积质量为2.0 mg/m³ ) 和监测分析方法。 此浓度限值的含量可打个形象描述:一只洗净烘干的玻璃杯,用擦过护肤霜的手指抓了一下,玻璃杯外表面留下了两个指印,此时玻璃杯增重约为2 mg ,在排放的1 m 3 油烟尾气内只能达到这点重量的油烟尾气含量。从这一国家标准的规定限值,可见油烟尾气的排放浓度限制是十分严格的。 此标准中规定了饮食行业单位油烟的zui高允许排放浓度和油烟净化设施zui低去除效率,见下表2: 
排列三跨度走势图表2 饮食业单位的油烟zui高允许排放浓度和油烟净化设施zui低去除效率

GUIMO

XIAOXING

ZHONGXING

DAXING

zuiGAOYUNXUPAIFANGNONGDUmg/m³

2.0

2.0

2.0

排列三跨度走势图JINGHUASHESHIzuiDIQUCHUXIAOLV(% )

60

75

85



 

 

2000 年9 月1 日,国家施行修订后的《大气污染防治法》中,新增了“城市饮食服务业的经营者,必须采取措施,防治油烟对附近居民的居住环境造成污染”的条款并明确了排污业主的法律责任,真正做到了食业油烟污染防治有法可依,违法必究。
针对于近年来越来越严重的厨房油烟污染问题, 国家又相继出台了<< 饮食业油烟排放标准>>(GB18483-2001) 和《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》(HJ/T62-2001 ) 以及《室内空气质量标准》等相关控制法规。根据室内空气质量标准,油烟中所含化学性物质的标量,具体见表3 :
表3 《室内空气质量标准》的数据参数

CANSHULEIBIE

CANSHU

DANWEI

BIAOZHUNZHI

BEIZHU

HUAXUEXING

ERYANGHUALIUSO2

mg/ LIFANGMI

0.50

1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

ERYANGHUADANNO2

mg/ LIFANGMI

0.24

1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

YIYANGHUATANCO

排列三跨度走势图mg/ LIFANGMI

10.00

排列三跨度走势图1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

ERYANGHUATANCO2

%

0.10

RIPINGJUNZHI

 

ANNH3

排列三跨度走势图mg/ LIFANGMI

0.20

排列三跨度走势图1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

CHOUYANGO3

mg/ LIFANGMI

0.16

排列三跨度走势图1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

JIAQUANHCHO

mg/ LIFANGMI

0.10

1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

BENC6H6

mg/ LIFANGMI

0.11

1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

JIABENC7H8

mg/ LIFANGMI

0.20

排列三跨度走势图1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

ERJIABENC8H10

排列三跨度走势图mg/ LIFANGMI

0.20

1 XIAOSHIPINGJUNZHI

 

BENBING〔a 〕BI〔a 〕P

mg/ LIFANGMI

1.00

RIPINGJUNZHI

 

KEXIRUKELIPM10

排列三跨度走势图mg/ LIFANGMI

0.15

RIPINGJUNZHI

 

ZONGHUIFAXINGYOUJIWUTVOC

mg/ LIFANGMI

0.60

排列三跨度走势图8 XIAOSHIPINGJUNZHI



 

 

  四、国内现有的油烟过滤净化方式:
  专家认为,避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。
排列三跨度走势图  *,要改变烹饪习惯。不要使油温过热,炒菜时油温尽量不超过

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